-
粘豆包（東北傳統(tǒng)食品）
粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。目前在中國北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。
河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是中國粘豆包之鄉(xiāng)。
- 中文名：粘豆包
- 主要食材：黃米面 玉米面 紅小豆 細沙糖 姜黃
- 分 類：東北冬季主食
- 口 味：甜 勁道
制作方法
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關系著整個粘豆包制作的成功與否，也關系到口味和色澤，所以對發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）
由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了就可以了。
食用方法
可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子 們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再復雜一點，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。
食譜 原料： 黃米面、干面粉，紅小豆、發(fā)酵粉，白糖、桂花醬適量。 做法： 1、將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成面團（略軟些），待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個小時； 2、紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。 3、將面團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。 特色： 軟甜不膩。
儲存方法
粘豆包適合在冬季，零攝氏度以下，干燥的環(huán)境中保存，在常溫下也能保存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環(huán)境中保存超過半個月，一般東北人都會吃到來年開春，之后豆包就容易發(fā)霉，變質。
傳統(tǒng)文化
粘豆包因其易于儲藏，食材易得而得到農(nóng)村人的喜愛，并成為一些地區(qū)的傳統(tǒng)食物，由于中國城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益豐富，這種傳統(tǒng)主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統(tǒng)制作工藝也逐漸成為少數(shù)人會的一本手藝，而這種主食主要是農(nóng)村的，遼寧朝陽地區(qū)因氣候四季分明，食材即為當?shù)氐募Z食作物，農(nóng)村人口較多，大多家庭還保持著傳統(tǒng)的制作工藝，因其味道品質與制作人的技藝要求較高，不同的人作出的粘豆包也會有所不同，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當?shù)厝说囊环N習俗，品味其口感，借此也向好的工藝人學習探討制作工藝，以提高自己的手藝。同時也是贈送遠方親友的理想食物，許多從農(nóng)村邁入城市的人在內心都表現(xiàn)出對那種傳統(tǒng)食物的一種特殊的懷念，忘不了這種家鄉(xiāng)的味道。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號