天喜牌泡多源A；油條、烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅、白吉饃、麻花、漢堡、包子等膨松劑

產品介紹

★天喜牌泡多源A型 產品名稱：泡多源牌復配乳化膨松劑 型號：PDY-A 本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的發酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)既不會超標也不會超量。

★配料表：單雙甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、黃原膠、葡萄糖酸-δ-內酯、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。

★應用范圍：發酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)。 

★功能作用：采用本品加工制作的油條、麻花、漢堡、烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅等油炸面制品、焙烤食品膨松個大飽滿、外酥里軟，涼了不發硬；采用本品加工制作的包子、饅頭、花卷、白吉饃、口福餅等發酵面制品膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬。本品不含明礬、不含鋁，安全合法更健康！注：做筷子挑油條用泡多源H型。

★最大使用限量：50g/kg(以米面計算)。油條、油炸餅等參考用量：30-40g/kg(以面粉計算)。烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅、麻花等參考用量：10-20g/kg(以面粉計算)。蒸面筋參考用量：20-50g/kg(以面筋粉計算)。 

★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。

溫馨提示：1.麻花、油炸漢堡等油炸面制品需要防腐保鮮、延長保存時間可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W。2.烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅等焙烤糕點食品需要防腐保鮮、延長保存時間可以添加美久亭F。3.面包保鮮可以添加0.3%美久亭Q。4.包子、饅頭、花卷等發酵面制品防腐保鮮可以添加0.1-0.3%美久亭W。具體使用方法點擊名稱鏈接查看。

 

★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）

①.外酥脆內松軟無礬油條配方：中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150～200克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發黑發紅發暗，可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不徹底就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉疊一次，再次醒發10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發酵8-24小時(根據面粉筋度大小確定發酵時間，筋度越大發酵時間越長，發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入180-200度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動，炸至酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。 

②.武大郎、土掉渣燒餅配方：溫水5.5斤、酵母100克、白糖400克、泡多源A型100-150克、乙基麥芽酚1克、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多美C型)。工藝：將以上原料依次加入水中，和成面團，放入38度醒箱發酵30分鐘（常溫發酵1-2小時）。然后，成型、放入烤盤、刷涂肉醬，中間打一個鵪鶉蛋，送入烤箱烘烤。肉醬配方：切碎熟豬肉（或牛肉）、筍丁或水蘿卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。 

③.手工包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會發硬，但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟，也就是發粘彈）、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子、饅頭、花卷出現紅點)、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)，取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。 

④.餡餅做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加鹽15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源A型10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫熱溶化和入面粉。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中，和成面團，靜止醒發2-5小時（根據室溫，發好為止）。然后，揪成小面團，軋成面皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。

⑤.發面蔥油餅做法配方（1）：高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.2克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。 

⑥.死面蔥油餅做法配方（2）：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.3克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開加入和面水，將泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發30～50分鐘。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。 

⑦.松軟香醬餅配方：高筋面粉10斤、酵母100克、泡多源A型50-100克、佳多美C型1-2克、白糖150克、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵2-5小時，低溫發酵5-8小時），然后，分開面團，壓成圓餅、刷涂紅油、香辣醬、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟。 

⑧.機器饅頭、花卷做法配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型50-80克、檸檬酸10克(添加本品是為了防止饅頭、花卷出現紅點)、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：1.將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。2.然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，再加入面粉中，用和面機和成面團，3、成型：做饅頭時直接放入饅頭機成型或手工成型。做花卷時，將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕干凈，面片光滑即可，將延壓后的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致。4、醒發：醒發溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min。5、蒸制：對濕面團25g/個的饅頭，蒸8min即可。 

⑨.油酥千層烤餅做法：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，搟成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團，醒發30分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥面皮，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。 

⑩.五香油酥千層烙餅配方：面粉1000克、酵母10克、鹽20克、泡多源A型20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、溫水550克。工藝：面粉與酵母、泡多源干拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與面粉和成面團，常溫發酵2-5小時，然后揪成小團，搟成面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟。 

?.油酥燒餅（火燒）做法：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤、食用鹽50克，炒成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源A型10克干拌均勻，再加入酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。 

?.入口即化的松脆芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：面包粉10斤(或用饅頭專用特精面粉代替1-5斤面包粉)、酵母100克、泡多源A型100-150克、白糖150克(或者麥芽糖漿)、焦甜型或焦香型乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然后，將面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽、牛肉香精粉(或豬肉香精粉、雞肉香精粉、骨髓浸膏等，一般用量1%左右)等調成的調味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤，最后刷涂少許麥芽糖漿。 

?.肉夾饃、白吉饃的制作配方：中筋面粉或饅頭專用粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉)，酵母50克、泡多源A型150-200克，水2.5千克，食用鹽20克，起酥油100-400克。工藝：1.先將泡多源與干面粉充分拌勻(干拌不均勻就可能造成白吉饃表面有紅點)，也可以將泡多源加入所有和面水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入融化的起酥油高速攪拌，再加入食用鹽水溶液攪拌均勻，然后加入面粉，最后加入酵母溶液(提前用少許溫水溶解)、揉和起勁成軟面團，餳置約30-50分鐘后揪劑（每千克面粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。 

?.披薩餅做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源A型(非冷凍披薩用)或泡多源B型(冷凍披薩用)10-20克、酵母20-30克、溫水500克。制法：先將酵母用溫水溶解，加入面粉。再將所有原料放入攪拌機內，再加入其余溫水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發50分鐘～2小時。 電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。 

?.口福餅做法配方：中筋面粉或面包粉750克、低筋面粉250克、白糖150克、黃油100克、奶香粉0.5克、泡多源A型20克、高糖酵母10克、水500克.工藝：將泡多源、白糖、奶香粉、黃油、酵母溶液等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面包粉、低筋面粉，和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發1-3小時，取出面團揪成小面團，團成圓形，按壓入口福模具，然后入爐烘烤，上火190℃，下火180℃，烤20分鐘左右表面發黃熟透即可。
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