天喜牌泡多源K；雜糧窩頭、雜糧煎餅、包子、非冷凍麻圓、速凍手抓餅、速凍油條等膨松劑

產(chǎn)品介紹

★商品名：天喜牌泡多源K型  產(chǎn)品名稱：泡多源牌復(fù)配酸度調(diào)節(jié)膨松劑 型號：PDY-K  本品完全按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、方便米面制品（食品分類號：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號：06.08）、預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)、其它雜糧制品(食品分類號：06.04.02.02)、膨化食品(食品分類號：16.06)既不會超標(biāo)也不會超量。

★配料表：碳酸氫鈉、碳酸鈣、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、食用玉米淀粉。

★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、方便米面制品（食品分類號：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號：06.08）、預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)、其它雜糧制品(食品分類號：06.04.02.02) 、膨化食品(食品分類號：16.06)。

★功能作用：采用本品加工制作的雜糧窩頭、雜糧煎餅、炸豬皮、炸鳳爪、饅頭、包子、非冷凍包餡芝麻球、非冷凍麻圓、麻球、速凍湯圓、冷凍魚糕、肉丸、蒸面筋、速凍手抓餅、速凍油條、速凍油饃頭 、速凍披薩餅等膨松飽滿、不易脫水干縮。本品不含鋁，加工食品更健康！速凍麻圓建議使用泡多源M型和泡多源Q型配合使用。非冷凍手抓餅建議使用泡多源B型。

★最大使用量：20g/kg(以米面計算)。

★使用方法：1.將本品與干米面粉拌勻后使用。2.將本品用涼水溶解后使用。  

 

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）

①.蒸濕面筋做法：濕面筋10斤、泡多源K型100-150克、食用鹽30-50克、酵母10克、溫?zé)崴僭S。工藝：先將泡多源K、食用鹽用涼水溶解，然后將酵母用溫水?dāng)嚢枞芙?。將洗好的濕面筋放入開水燙漂1-3分鐘，撈出后降溫至30-40℃，再用粗一點的棍子在面筋上捅許多窟窿，倒入泡多源K溶液、食用鹽、酵母溶液，揉搓均勻（如果水分比較多，可以加點干面粉）。常溫靜止醒發(fā)2-5小時，低溫10-15℃靜止醒發(fā)8-12小時，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。  

②.谷元粉做面筋做法：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源K型100克、酵母30-50克、食用鹽50-100克、溫水13-15斤。工藝：先將泡多源K、食用鹽加入所有和面水?dāng)嚢枞芙?，將酵母用溫水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤牒兔嫠Ｈ缓髮⒐仍?、面粉干拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成面筋團。然后將面漿團常溫靜止醒發(fā)2-5小時，或低溫靜止醒發(fā)5-8小時，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。

③玉米豆面雜糧窩頭做法：玉米豆面窩窩制作配方:  玉米面600克，黃豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖150克，泡多源K型15-20克，高糖酵母10-20克，溫水450克。工藝:  1.先將玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源K、酵母、白糖等干拌均勻；再慢慢加入溫水，邊和邊揉，直至軟硬適中。靜止醒發(fā)30-50分鐘。2.將面團揪成50克的劑子，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動，成窩頭形狀即成半成品。3.將半成品擺在籠屜中蒸12分鐘，取出即可。

④油炸豬皮做法：配料：生豬皮100斤、泡多源K型4-5斤、植物油適量。做法：1、生鮮豬皮(冷凍豬皮應(yīng)先用清水浸泡解凍，干豬皮應(yīng)先用清水浸泡至柔軟)清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。2、將泡多源K型加入150斤涼水?dāng)嚢枞芙猓湃胩幚砀蓛粲椭呢i皮浸泡10-15小時，然后用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

⑤虎皮鳳爪做法：原料：鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、泡多源K型10克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實耗)。做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出，再放入泡多源K型溶液浸泡2-5小時。洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發(fā)。3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 

⑥非速凍夾心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉10斤、泡多源K型100克、豬油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5-7斤。工藝：將泡多源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水、豬油，和成面團，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)12-15小時（常溫醒發(fā)3-6小時）。然后，揪成40-50克小團，搓圓，壓平，包餡，成型，再沾上芝麻，然后油炸。低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動，炸至酥脆，大約炸16分鐘左右。
⑦.松軟手工雜糧甜煎餅配方：雜糧粉6斤（可以使用玉米面、小米面、高粱面、蕎麥面、燕麥面等單粉或任意比例混合粉。也可使用雜糧原糧浸泡磨漿。應(yīng)客戶要求只使用玉米面6斤）、高筋面粉3斤(部分帶有粘度的雜糧可以不加白面。今天使用玉米面沒有粘度，所以添加了高筋面粉3斤)、黃豆粉1斤（黃豆粉越細(xì)越好）、麥芽糖漿1-2.5斤（各地要求甜度不同，添加不同數(shù)量。注意:糖漿和水的總量為18斤。今天我們?nèi)?斤測試）、泡多源K型100克、美久亭W15克、水16斤。操作工藝：1.取水6斤燒開，加入麥芽糖漿，攪拌均勻。取3斤面粉加入開水燙糊，不斷攪拌，直到?jīng)]有疙瘩。降溫至40℃加入20克酵母發(fā)酵，常溫發(fā)酵1-3小時（醒發(fā)箱38度發(fā)酵30分鐘）（注：可以不燙糊，直接發(fā)酵）。2.將雜糧粉、黃豆粉、泡多源、美久亭干拌均勻，加入10斤涼水打攪均勻。再加入發(fā)酵好的面糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘，即為煎餅糊。3.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
 

⑧.松軟手工雜糧咸煎餅配方：雜糧粉6斤（可以使用玉米面、小米面、高粱面、蕎麥面、燕麥面等單粉或任意比例混合粉。也可使用雜糧原糧浸泡磨漿。今天應(yīng)客戶要求只使用玉米面6斤）、高筋面粉3斤(部分帶有粘度的雜糧可以不加白面。今天使用玉米面沒有粘度，所以添加了高筋面粉3斤)、黃豆粉1斤（黃豆粉越細(xì)越好）、食用鹽20-60克（各地要求咸味不同，添加不同數(shù)量。今天我們添加30克）、泡多源K型100克、美久亭W15克、水17斤。操作工藝：1.取水6斤燒開，取3斤面粉加入開水燙糊，不斷攪拌，直到?jīng)]有疙瘩。降溫至40℃加入20克酵母發(fā)酵，常溫發(fā)酵1-3小時（醒發(fā)箱38度發(fā)酵30分鐘）（注：可以不燙糊，直接發(fā)酵）。2.將食用鹽加入11斤涼水化開。將雜糧粉、黃豆粉、泡多源、美久亭干拌均勻，加入11斤涼水打攪均勻。再加入發(fā)酵好的面糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止30分鐘，即為煎餅糊。3.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。4.食用酒精加10倍水稀釋，趁熱給煎餅噴霧，降溫后包裝。

⑨.速凍手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源K型10-20克、味達(dá)蕾0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、精煉豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽、白糖、味達(dá)蕾加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，機器搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，速凍即可。
⑩.速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，攪拌溶解。佳多美K與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)，取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封)。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入熱鍋蒸籠蒸10-20分鐘（不解凍時放入涼水鍋蒸20-30分鐘），熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。