天喜牌泡多源M； 速凍麻圓、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍包子、印度飛餅等改良膨松劑

產品介紹

★商品名：天喜牌泡多源M型  產品名稱：泡多源牌復配增稠膨松酸度調節劑 型號：PDY-M  本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的發酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)、方便米面制品（食品分類號：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號：06.08）、預制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)既不會超標也不會超量。

★配料表：焦磷酸二氫二鈉、聚丙烯酸鈉、碳酸氫鈉、黃原膠、檸檬酸、褐藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、食用玉米淀粉。

★應用范圍：發酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉 (食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)、方便米面制品（食品分類號：06.07）、冷凍米面制品（食品分類號：06.08）、預制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)。

★功能作用：采用本品制作的速凍空芯麻圓、速凍包餡麻圓、速凍湯圓、速凍炸魚段、速凍蝦球、速凍魚糕、速凍魚丸、速凍魚豆腐、速凍饅頭、速凍包子、速凍花卷、印度飛餅 （冷凍或非冷凍）等膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。面糊、裹粉、煎炸粉等膨松飽滿、粘合牢固、不易掉渣。用于方便面口感筋滑、彈性好、斷條率低，節油。非速凍夾心麻圓建議使用泡多源K型。

★最大使用量：20g/kg(以米面或肉類計算)

★使用方法：1.將本品與原輔材料干拌均勻使用。2.將本品用溫水溶解后高速攪拌加入配料中。

風險警示：生產制作油炸冷凍空芯麻圓要求技術性非常高，特別是配料選擇、工藝流程、發酵環境溫度與時間、油炸溫度與火候等都要根據各自實際情況進行細心試驗掌控，我公司只是提供技術資料和技術咨詢，不屬于技術服務部，技術資料僅供參考，因此沒有發酵經驗、油炸經驗、食品制作經驗的朋友，請不要誤認為有了“泡多源M型”就能做成做好空芯麻圓，而盲目購買本公司產品，初次失敗的可能性很大，只有部分有相關經驗與研精神的用戶取得了成功。購買本品前請務必“三思而后行”，以免日后無法接受失敗的結果。

 

★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）

①速凍魚糕、魚豆腐做法：1、粉碎：將準備好的魚肉10斤、肥肉1斤按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。2、制漿：先將0.4-0.6％的富磷聯C型用少量的涼水（水溫越低越好）溶解，再將魚肉和肥肉餡摻倒入拌勻，然后倒入磨漿機，一般磨2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。3、均化：將制好的漿倒入攪拌機內，然后加入2-7斤淀粉（依據個人成本核算添加）與1-2％泡多源M型預先混好的干粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然后再添加蛋清15個、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（總加水量約7-15斤），再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉淀，影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風干皺皮和褐變。

②速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源M型50-100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源M與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發，直接成型、冷凍生坯)，取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封，然后先放-18℃冷凍，再放28℃)。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。

③.速凍披薩餅做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源M型10-20克、佳多美C型0.3-0.5克、酵母20-30克、溫水500克。制法：先將酵母用溫水溶解，加入面粉。再將所有原料放入攪拌機內，再加入其余溫水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發50分鐘～2小時。電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。

④.速凍手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源M型10-20克、乙基麥芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源M干拌均勻。鹽、白糖、乙基麥芽酚加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團，發酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。

⑤速凍海綿空心麻圓：優質水磨糯米粉9.5斤、烘焙專用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、豬油300-500克（可不加）、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工藝：將米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均勻。再加入白糖、水3斤、豬油，和成面團，蓋上低溫10-15℃醒發15-20小時（常溫醒發4-8小時）。然后，揪成40-50克小團，搓圓成型，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷凍或油炸。油炸時要先常溫解凍(如果不預先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動旋轉，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆。

⑥速凍夾心麻圓：優質水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、豬油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5斤。工藝：將泡多源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水、豬油，和成面團，蓋上低溫10-15℃醒發12-15小時（常溫醒發3-6小時）。然后，揪成40-50克小團，搓圓，壓平，包餡，成型，再沾上芝麻，然后冷凍或油炸。油炸時要先常溫解凍(如果不預先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動，炸至蓬松酥脆。