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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-07-22 16:10 ? 關注:294 ? 回答:1

炸油條和面的水溫太熱會有影響嗎

已關閉 懸賞分:0
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  • 匿名
舉報 2019-07-22 16:10
會有影響,不能超過35℃,否則膨松劑就會發生反應。外酥脆內松軟無礬油條配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源A200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝:面粉、米粉、泡多源A干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解,加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵2-5小時。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至金黃即可
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