用筋力源T
手工蒸粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的和曬干或烘干的粉皮不用加)、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調(diào)粉，沖入開(kāi)水15斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水（加入美久亭D）高速打攪成均勻粉糊，靜止2-5小時(shí)。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開(kāi)水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣(mài)時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷(xiāo)售，也可曬干或烘干包裝銷(xiāo)售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。