用泡多源A
肉夾饃、白吉饃的制作配方：中筋面粉或饅頭專(zhuān)用粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉)，酵母50克、泡多源A型150-200克，水2.5千克，食用鹽20克，起酥油100-400克。工藝：1.先將泡多源與干面粉充分拌勻(干拌不均勻就可能造成白吉饃表面有紅點(diǎn))，也可以將泡多源加入所有和面水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入融化的起酥油高速攪拌，再加入食用鹽水溶液攪拌均勻，然后加入面粉，最后加入酵母溶液(提前用少許溫水溶解)、揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30-50分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。