搟面皮用筋力源B
自熟面皮技術(shù)資料：1.小麥淀粉60斤、高筋面粉25斤、紅薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140-180斤（淀粉品種不同加水量不同）水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。2.筋力源D型0.3-0.5斤（注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加100-150克食用堿，效果更好）加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入食用鹽0.5-0.8斤攪拌溶解，再加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成淀粉面糊后過濾。3.將制作好的淀粉面糊放入自熟面皮機(jī)加工面皮。4.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。5.自熟面皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接2-3%泡多源Q型查看 。