蔥油餅用泡多源A
發(fā)面蔥油餅做法配方（1）：高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.2克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開(kāi)加入和面水，將泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開(kāi)，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)2-8小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長(zhǎng)條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。

死面蔥油餅做法配方（2）：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.3克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開(kāi)加入和面水，將泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開(kāi)，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30～50分鐘。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長(zhǎng)條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。