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做蔬菜面條可以試試筋力源H
蔬菜鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度8-15℃比較合適)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋蔬菜鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存。
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