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收藏? | ? 舉報 2022-03-29 13:55 ? 關注:343 ? 回答:1

比較緩慢凍結與快速凍的特點

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2022-03-30 16:40
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  • 匿名
? 支持(0)? | ? 反對(0)? | ? 舉報 2022-03-30 13:59
①緩慢凍結:凍結的時間長,肉中冰形成過程慢,冰晶數量少,冰晶的體積大,凍結后對肉進行結凍肉汁流失多;②快速凍結:凍結過程快,形成的冰晶越小,冰晶的體積小,凍結后對肉進行結凍肉汁流失少。
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