①緩慢凍結:凍結的時間長,肉中冰形成過程慢,冰晶數量少,冰晶的體積大,凍結后對肉進行結凍肉汁流失多;②快速凍結:凍結過程快,形成的冰晶越小,冰晶的體積小,凍結后對肉進行結凍肉汁流失少。
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比較緩慢凍結與快速凍的特點![]() ![]() |
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