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收藏? | ? 舉報 2022-03-29 13:55 ? 關注:259 ? 回答:1

簡述對肉冷卻的目的

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2022-03-30 16:40
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  • 匿名
? 支持(0)? | ? 反對(0)? | ? 舉報 2022-03-30 13:09
①肉的冷卻目的就是在一定溫度范圍內使肉的溫度迅速降低;②使微生物在肉表面的生長繁殖減弱到最低程度,并在肉的表面形成一層皮膜;③減弱酶的活性,延緩肉的成熟時間;④減少肉內水分蒸發,延長肉的保存時間。
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