對于結締組織含量高的牛羊肉,由于在食用的時候顯得老,難于咀嚼,特別不適宜于作老年人的食品,因此有必要破壞其結構和結締組織,使肉變的柔嫩多汁便于咀嚼.目前最好的辦法就是用佳多美A腌制嫩化。
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對肉進行嫩化處理的目的是什么?![]() ![]() |
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