①采用真空包裝，隔絕空氣和肉相接觸，同時(shí)在厭氧的條件下可以抑制微生物的繁殖，減少高鐵肌紅蛋白的形成；②采用充氣包裝，充入化學(xué)性質(zhì)不活潑的惰性氣體以調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)的空氣，來(lái)抑制微生物的繁殖，防止肌紅蛋白和脂肪的氧化；③向肉中添加抗氧化劑，常見(jiàn)的是添加維生素E和維生素C來(lái)抑制肉的氧化。目前最好的辦法就是使用復(fù)配抗氧化劑美久亭，效果好使用方法簡(jiǎn)單。
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