做饅頭面與水的比例2:1。用泡多源A做手工饅頭配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會發硬，但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟，也就是發粘彈）、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子、饅頭、花卷出現紅點)、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)，取出面團制作饅頭成型。將做好的饅頭再次25℃左右常溫醒發10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。 我是天喜廠家銷售部經理孟香云兼技術專家，技術咨詢或購買天喜廠產品請聯系，電話微信同號13054998568－15053769720