天津狗不理包子皮和餡料制作過(guò)程:天津狗不理包子特點(diǎn)是：“狗不理”包子在天津負(fù)有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號(hào)包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其風(fēng)味特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長(zhǎng)期流傳過(guò)程中，制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成津門一絕，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。 原料配方:面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，泡多源A10克，佳多美Q1克，醬油125克，味達(dá)蕾69號(hào)2克，水422毫升，富磷聯(lián)C3克，凈蔥62.5克，香油60克。 制作方法:1.豬肉肥瘦按3:7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量生姜水，然后上醬油、富磷聯(lián)C。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，.上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精、味達(dá)蕾，香油和蔥末攪拌均勻。 2.面粉與泡多源A、佳多美Q干拌均勻。和面時(shí)，面與水的比例是2 : 1，用老肥和泡多源A的比例成正比。一般說(shuō)面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，泡多源A500克，春秋兩季用老肥10公斤左右，泡多源A400 克。夏季用老肥7.5公斤左右，泡多源A300克。和面后要揉均創(chuàng)，避免出現(xiàn)紅點(diǎn)現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑了重18.75 克。 3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平排平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拊指與食指同時(shí)將襠捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子門上沒有面疙瘠。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘。 注意細(xì)節(jié)：如蒸過(guò)火，飽了癟，流油，不好看，不好吃、欠火則發(fā)粘，不能吃。 此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正 更多天津狗不理包子制作技術(shù)請(qǐng)加我微信18753791182咨詢，我是天喜廠家負(fù)責(zé)銷售兼技術(shù)咨詢的田桂花，購(gòu)買天喜任意產(chǎn)品和咨詢技術(shù)都請(qǐng)打電話18753791182微信同號(hào)，謝謝合作！