天津狗不理包子皮和餡料制作過程:天津狗不理包子特點是：“狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，制作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。 原料配方:面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，泡多源A10克，佳多美Q1克，醬油125克，味達蕾69號2克，水422毫升，富磷聯C3克，凈蔥62.5克，香油60克。 制作方法:1.豬肉肥瘦按3:7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油、富磷聯C。上醬油的目的是找口(調節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，.上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精、味達蕾，香油和蔥末攪拌均勻。 2.面粉與泡多源A、佳多美Q干拌均勻。和面時，面與水的比例是2 : 1，用老肥和泡多源A的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，泡多源A500克，春秋兩季用老肥10公斤左右，泡多源A400 克。夏季用老肥7.5公斤左右，泡多源A300克。和面后要揉均創，避免出現紅點現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑了重18.75 克。 3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平排平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拊指與食指同時將襠捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子門上沒有面疙瘠。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘。 注意細節：如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃、欠火則發粘，不能吃。 此面點采用水打餡，半發面。面嫩，味香。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正 更多天津狗不理包子制作技術請加我微信18753791182咨詢，我是天喜廠家負責銷售兼技術咨詢的田桂花，購買天喜任意產品和咨詢技術都請打電話18753791182微信同號，謝謝合作！