下面我分享米酒老面饅頭的具體做法： 第一步：準備工作 原料：老面：10斤（已發酵好的） 中筋面粉：10斤 佳多美M：25克 溫水：3.5斤（30度左右） 工具：電子秤、不銹鋼桶、和面機、壓面機，發酵箱。 提示：做老面饅頭一般先發酵好的老面與制作時添加的新面粉各占一半的比例，由于老面發酵時水量按1斤面兌4.3兩水，故最后放入面粉制作面團時水的用量按1斤面粉兌3.5兩水計算，才能和好軟硬適中的面團。 第二步：先把發酵好的老面10斤到入和面機，再把25克佳多美M用3.5斤水化開散，倒入老面里，并用手充分擰散，最后倒入10斤面粉一起攪拌至軟硬適中的面團，（ 提示：二次加入面粉和面時可添加少量天發牌米酒用酵母1.5克左右/1斤面粉幫助其快速發酵。冬天按老面比新面粉大于1:1的比例，老面占六七成的比例，縮短發酵時間，且成品更有嚼勁。夏天氣溫高可采用少加或不加酵母的辦法，利用老面發酵緩慢的優點延長發酵時間，使制作過程易于操作成品品質保持一致。 第三步:劑子整形：面團太粘可撒些面粉，搓成長條，刀切成劑子做成饅頭生坯，放至在25至30度環境醒發約1小時至原來的2倍大小，（沒有發酵箱的情況下可將生坯排入蒸籠置于有溫水的大鐵鍋發酵），醒發好后開水蒸制20分鐘出鍋，米酒發酵老面饅頭大功告成。 米酒老面饅頭，白皙如雪，面有銀光，皮如紙薄，松爽滋潤，富有嚼勁，米酒的香氣彌漫在齒間，只覺美食不可負！酒釀老面饅頭帶著酒香和甜蜜的味道，一口下去，感覺過去吃的多少年的饅頭都白吃了，沒有一個饅頭能和酒釀老面發酵出的饅頭相比！ 更多饅頭制作技術請加我微信18753791182咨詢，我是天喜廠家負責銷售兼技術咨詢的田桂花，購買天喜任意產品和咨詢技術都請打電話18753791182微信同號，謝謝合作！