你好，炸豆腐關鍵在配料，油炸豆腐泡做法：1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿（總漿20%）混合。3.然后，再加入10-20克豆立泡A型。4.待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be'）。點漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入120℃油炸漲發起個，輕輕翻動，然后撈入140-150℃油鍋油炸成型，要不停翻動。