千層脆皮麻花做法：要和兩種面，一種酥脆口感的皮面，一種松軟口感的芯面。皮面配方：中筋面粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥C型10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源A型50-80克、黃油20克、水500克。工藝：1.將皮面所有原料混合和成面團，醒發(fā)30分鐘，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發(fā)6-8小時，然后揪開搓成條，搟開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好后搟壓一下。2.芯面所有原料和成面團，靜止醒發(fā)2-5小時，然后分開，搓成圓條。3.將搟壓好的皮面片包裹到芯面條上，然后揉搓搟制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內(nèi)熟透、色澤金黃紅潤。