常用香料、添加劑認識及其特性
八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的 調味品，五香粉的主要原料
桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加食欲
花椒：花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲
公丁香：性辛，味溫，功效：溫中、暖腎、降逆
草果：味辛、性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食
川砂仁：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉
陳皮：氣香，味辛 ，苦，理氣降逆、調中開胃，燥濕化痰
白胡椒：氣味芳香，辛，溫，溫中散寒，下氣，消痰
小茴香：健胃、散寒、行氣、五香粉的原料之一
千里香：增香去腥
香葉：（性味）辛，微溫。健胃理氣，增香
甘草：（性味）甘，平。補脾益氣，清熱解毒
白蔻：增香去腥
良姜：性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔
山柰：（性味）甘，平。補脾益氣，清熱解毒
紫草：天然植物色素，煉制辣椒油必備
靈草：增香，行氣
麻椒：去腥增香
白芷：氣味芳香
蓽撥：味辛辣，芳香
乙基麥芽酚：增香，延長儲存期，安全無毒、用途廣，效果好，用量少的理想食品添加劑
肉寶王：增香
紅曲粉：天然自然發酵上色，而且還有健脾消食、可以降低總膽固醇，血壓、降血脂
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