一位鹵肉小白的創(chuàng)業(yè)心得
每一個(gè)行業(yè)都有做的好的，和做的不好的，為什么有人賺錢 了有的人卻賺不了錢還虧錢呢？這個(gè)我認(rèn)為你在入行之前首先要了解這個(gè)行業(yè)，也要了解你自己，看你適合做這行不，你愛好什么，喜歡進(jìn)廚房做飯嗎？別人能做好，不代表你也能做好，這不是說你不如別人，而是你的性格有可能不適合做這個(gè)，成功是有很多原因在里面的，不是說你學(xué)會(huì)了就能做好，學(xué)會(huì)很容易，學(xué)精卻不容易比如鹵菜
我認(rèn)為要做好就要做到以下幾點(diǎn)：一，要能吃苦，二，要心細(xì)，有耐性，三，要有好的技術(shù)，四要有正確的人生價(jià)值觀，好的經(jīng)營理念......
第一點(diǎn)，做鹵菜是很累的，很多人做這個(gè)主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當(dāng)做了這行卻發(fā)現(xiàn)太累，堅(jiān)持不了多久就放棄了
第二點(diǎn)，心細(xì)，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細(xì)心，能發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)環(huán)節(jié)存在的問題，比如原料的質(zhì)量，衛(wèi)生，有沒有毛，有沒有入味，以及在銷售過程中顧客的表現(xiàn)，顧客的心理變化，要站在顧客的角度去看每個(gè)問題，每一個(gè)細(xì)小的問題都有可能給你造成損失，我們要做的就是盡可能把這種損失消滅。
耐性：鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個(gè)行業(yè)，生意不好，經(jīng)驗(yàn)不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去，做生意你會(huì)遇到各種各樣的人，有很多人會(huì)讓你想發(fā)火，你是不是能冷靜的去面對(duì)，生意不好你有沒有足夠的耐心去堅(jiān)持？
第三點(diǎn)，好的技術(shù)，這個(gè)技術(shù)不是說你有一個(gè)好的配方，而是說你的綜合能力，很多人對(duì)所謂的秘方太迷信了，認(rèn)為只要有一個(gè)好的配方就能做出好的鹵菜，結(jié)果學(xué)出來卻啥也不是。如果你的基礎(chǔ)技術(shù)不過關(guān)，就算是給你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個(gè)廚師用同樣的材料做同一個(gè)菜，做出來也是不一樣的，所以我認(rèn)為制作工藝很重要。
第四點(diǎn)，人生價(jià)值觀，經(jīng)營理念：你的人生價(jià)值觀是什么，你會(huì)用什么樣的態(tài)度去面對(duì)顧客？這里所說的面對(duì)，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對(duì)得起良心不？你自己敢吃不？你如何去經(jīng)營你的生意？你是不是愛占小便宜？如果你的鹵肉出現(xiàn)問題你是否會(huì)假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會(huì)不會(huì)假裝不知道？永遠(yuǎn)要記著，寧可你吃虧，絕對(duì)不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對(duì)待每一個(gè)顧客，不要以為他們不知道，他會(huì)記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯(cuò)了不可怕，可怕的是你不知你做錯(cuò)了，跌倒很正常，在同一個(gè)地方跌倒就不正常，我們要學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)觀察，不停的改變，不停的進(jìn)步，你總會(huì)成功！
如果你覺得你可以做到以上的幾點(diǎn)，那么你可以進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，下面我們從頭說下每個(gè)主要的環(huán)節(jié)...........
第一步:學(xué)習(xí)
找一個(gè)實(shí)體店，要生意好的，還要看店主人品好的，不一定要選大店，大店如果學(xué)的人多，人家不一定會(huì)有那時(shí)間，耐心每一個(gè)手把手的教你，而要想學(xué)的好，必須要親自動(dòng)手操作每一個(gè)加工環(huán)節(jié)，光看是學(xué)不好的。你要學(xué)的不光是技術(shù)，更多的是經(jīng)營方面的經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，光有技術(shù)真不行，盡量不要去學(xué)校，你真的學(xué)不到什么，不要太相信網(wǎng)上所說的祖?zhèn)髅胤剑俜种攀攀菫榱蓑_你的錢，好的配方是有，但作用沒有你想的那么大，最好的配方就是把鹵料恰到好處的組合到一起，達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)，這和世間萬物原理是相通的，無論是人，還是動(dòng)物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來就咸，味精放多了，吃起來就光是味精的味道，壓過了所有的味道。跑題了嗎？
學(xué)習(xí)以后，第二步定位
當(dāng)你覺得你的綜合技術(shù)可以自己做了以后，下面就是定位，就是說你決定是直接開個(gè)店呢，還是在外面擺攤？開店風(fēng)險(xiǎn)明顯大過擺攤，投入過大，位置不好的，生意就不好，很難做起來，位置好的房租加轉(zhuǎn)讓費(fèi)，加其它的投入，最少也得七八萬吧？風(fēng)險(xiǎn)是不是很大？壓力是不是很大？壓力大了有可能會(huì)影響你的發(fā)揮，你的判斷，從而做出錯(cuò)誤的決定，也有可能讓你堅(jiān)持不到你成功的那一天，所以我認(rèn)為剛出師的，可以先從地?cái)傋銎穑顿Y少，靈活，壓力小，選擇性大，門面想找一個(gè)好的口岸可不容易，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，一般一萬多點(diǎn)就可以了。那么攤要選在什么地方比較好？是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，還要看人流是流動(dòng)人口多還是常住人口多，近處有沒有居民點(diǎn)，以我選的地點(diǎn)來說，可以說是非常好的一個(gè)地點(diǎn)，它達(dá)到以下幾點(diǎn)，鬧市區(qū)，在市內(nèi)很繁華的地方，十字路口，超市門口，居民點(diǎn)，是不是很牛逼？
找好在哪賣以后，然后就找加工房，加工房明顯要在一樓，交通方便，最少你的車子能到門前嘛，采購設(shè)備，我很多東西都是買二手的，在舊貨市場(chǎng)買，買了一個(gè)老式冰箱，四百元，用了兩年還沒壞，前幾個(gè)月賣肉的送我一個(gè)五百升的大冰箱，才把它換下來，剛開始是用的煤氣，這個(gè)很不劃算，每個(gè)月要六七百塊，今年安的天然氣，每月一般都在300元以下，節(jié)約一半以上，其它的采購就不細(xì)說了。
第三步，開張
開張選個(gè)好日子，雖然我們不能迷信么，但寧可信其有，不可信其無，最主要的是給自己一個(gè)安慰，一個(gè)心理暗示。
第四步：制作過程
采購，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類，今天買回來，腌好放冰箱，明天拿出過水，有毛的燒毛，清洗，鹵制，這樣做主要是這些材料比較大，難入味，腌一天讓其入味，鹽味是基本味，也是最重要的，沒有鹽味，做的在好也是白搭 。
上色，我只用糖色上色，好看，從不用任何色素，也不用任何添加劑，鹵菜的顏色很重要，顏色好看，就會(huì)給人做的正規(guī)的感覺，讓人產(chǎn)生購買的欲望。
入味，大件的，肉厚實(shí)的，用筷子插孔，豬頭肉熟了后，去掉骨頭后在次放入鹵水中泡半小時(shí)，原因就不用說了，你也能想到。
衛(wèi)生：很重要，有毛的做成成品后一定要檢查有沒有毛，盡你最大的可能做到衛(wèi)生。
品種：品種要多，不能太單一，讓別人有得選擇。
銷售：用最好的態(tài)度對(duì)待顧客，只要不過份，最好是讓顧客感覺到你對(duì)他的尊重，比如顧客來買豬頭肉，我都會(huì)讓他自己選擇要哪一塊，哪一部份，但只能從兩頭取，不能取中間，拱嘴我是分開賣的，盡量讓他自己動(dòng)手選，因?yàn)樗约哼x的他會(huì)覺得就是最好的，你給他選最好的，他還認(rèn)為你給的是不好的，如果有一些昨天沒賣完的，我?guī)退x的話，我會(huì)提前把昨天的分成一小塊一小塊，但不能太小，先給給拿 塊今天的，很大塊，一般人都買不完，我會(huì)問他這塊怎么樣，很好的，他會(huì)說太大了，我要不完，然后我拿起一塊小的，（昨天的），這塊小，夠不夠？哈哈......
銷售中要學(xué)會(huì)把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問題，在銷售現(xiàn)場(chǎng)切記不要有以下動(dòng)作：挖鼻子，摸腳，摸小動(dòng)物，挖耳朵，挖頭發(fā)，抽煙，一切不良習(xí)慣都不能出現(xiàn)，不管有人沒人，頭發(fā)不能太長(zhǎng)，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢時(shí)要取下手套 等。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)