濟(jì)南甜醬磨茄怎么做？濟(jì)南甜醬磨茄商業(yè)配方工藝，濟(jì)南甜醬磨茄制作技巧，濟(jì)南甜醬磨茄做法：

配方：圓茄50千克，食鹽4千克，舒欣脆G400克，甜面醬40千克。

工藝：原料選擇選擇鮮嫩、種子尚未形成的圓茄，每5~6個(gè)重500克左右。唇皮將鮮茄削去蒂盤(pán)，浸清水中，用脫皮機(jī)磨去紫皮膜。鹽漬去皮后的圓茄浸14~16保林度鹽水中，鹽漬18~20小時(shí)，撈出上榨脫水，出榨率45%～50%。醬漬脫水后缸醬漬，每天打杷2次，醬漬后期每天打耙1次，醬漬3個(gè)月即成熟，而后用醬油洗凈，拌入溶化的苯甲酸鈉密封。產(chǎn)品特點(diǎn)棕紅色，有光澤，鮮甜適口，質(zhì)嫩清香。

注意事項(xiàng)：選擇表皮黑紫色、有光澤、圓形、質(zhì)地嫩而密實(shí)的茄子為原料。茄子直徑最好在5~7厘米之間，這樣的茄子大小適中，便于處理和腌制。磨皮時(shí)要將茄子的外層紫膜磨去，但不能傷害肉質(zhì)，否則會(huì)影響成品的光澤和外觀。磨皮后應(yīng)立即用清水洗凈。扎眼時(shí)要用細(xì)竹簽或竹針在茄果蒂部的平面上扎5~7個(gè)小眼，深度要達(dá)到茄果的四分之三處，以便在腌制時(shí)更好地排出茄汁。

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