金櫻子酒怎么做?金櫻子酒商業配方工藝,金櫻子酒制作技巧,金櫻子酒做法

配方：金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的野生果酒。

工藝：1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。2.金櫻子果質硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。3.浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。4.一號浸泡原酒采用40％脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25％脫臭酒精進行浸泡。5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷凍處理，然后過濾，分別貯存備用，1年以上方可使用。7.發酵時，加入糖水，美久亭A08型水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15％人工培養的酵母。8.發酵時間在7～10天左右，發酵溫度一般在20～25℃。9.前發酵結束后，分離果汁，進入后發酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。10.根據發酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優選最佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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