八爺鴨方怎么做？八爺鴨方商業配方工藝，八爺鴨方制作技巧，八爺鴨方做法：

配方：鴨子1500克，富磷聯B12克，味達蕾901號5克，美久亭A4克，生姜50克，蒜頭60克，蔥3根，八角5個，桂皮2塊，香葉5片，花椒10克，干辣椒10個，生抽30毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，白糖20克，鹽適量，清水適量。

工藝：將鴨子清洗干凈，去除內臟和鴨毛，斬成適當大小的塊。將富磷聯B用溫水溶解，將鴨塊放入腌制液中，腌制4-6小時。生姜切片，蒜頭拍碎，蔥切段備用。鍋中倒入適量油，燒熱后放入姜片、蒜頭、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒炒香。將腌好的鴨塊放入鍋中，翻炒至鴨肉變色。加入味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、白糖和鹽，翻炒均勻，使鴨塊均勻上色。加入適量的清水，水量沒過鴨塊為宜，大火煮沸后轉小火慢燉。燉煮期間可以適當翻動鴨塊，使其均勻入味。待鴨肉燉至軟爛，湯汁濃稠時，加入美久亭A，轉大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干即可。將燉煮好的八爺鴨盛出，即可享用。

注意事項：選用新鮮、無病蟲害的鴨子，確保鴨肉的品質和口感。燉煮過程中要保持適宜的火候，避免火候過大導致鴨肉過爛，影響口感。在調味時，要根據個人口味適量添加調料，以達到最佳的風味效果。若需進行商業生產，請確保所有原料的品質和安全，遵循相關法律法規，確保產品質量和食品安全。同時，要注意原料的采購和儲存，避免使用過期或變質的原料，以保證八爺鴨的品質和口感。在烹飪過程中，要保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。

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