炸菜角怎么做？炸菜角商業(yè)配方工藝，炸菜角制作技巧，炸菜角做法。 

配方：面皮：普通面粉170克、面欣酥B2克，溫水適量

餡：韭菜100克、粉條25克、雞蛋2個(gè)、蝦米6克、鹽7克、五香粉2克、肉餡30克、香油適量。 

工藝：1。做餡：粉條用溫水泡軟剁碎；鍋里放少許油，雞蛋打散炒一下，盛出攤開(kāi)晾涼剁碎；鍋里放入少許油，把肉末輕炒一下；韭菜洗凈晾干剁碎。先在韭菜加入少許香油拌勻，再加入雞蛋碎、肉餡、粉條、鹽、五香粉一起調(diào)勻備用。

2。把面粉放入盆子里和面欣酥B干拌均勻，加入適量溫水合成面團(tuán)， 不蓋蓋靜置一會(huì)兒。3。當(dāng)面絮變得稍涼不燙手時(shí)，案板上撒面粉，把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的面團(tuán)。（和好的面團(tuán)應(yīng)該摸起來(lái)像耳垂一樣軟但又不粘手。如果太濕粘，可以多撒些面粉，讓面團(tuán)多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少許開(kāi)水柔勻。面團(tuán)和好后，放入一個(gè)盆子里，待完全冷卻，再蓋保鮮膜松馳。松馳的時(shí)間是15分鐘以上，也可以是一夜不要放冰箱）4。和好的面團(tuán)分成8個(gè)小劑子，分別用搟面杖搟成圓形，再放入餡料。5。把圓形面片對(duì)折，邊捏緊，再用叉子在邊緣壓出花邊。6。油燒熱后，放入菜角炸至兩面金黃。

注意事項(xiàng):確保使用的蔬菜新鮮，切成適合包入菜角的大小和形狀。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，以便更好地包裹餡料并保持良好的口感。炸制菜角時(shí)，油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，通常約為160-180度。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致菜角外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使菜角吸油過(guò)多，影響口感。

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