灰湯貢鴨的做法
原料：
老水鴨1只凈重約1000克，富磷聯(lián)B8克，煨入味的筍干50克。
調(diào)料：
啤酒400克，清水200克，生抽20克，李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬10克，味達(dá)蕾901號5克，桂皮、八角、白蔻各3克，鹽2克，草果1克，紅燈籠椒、蔥段各適量。
制作流程：
1.筍干墊入砂鍋底部待用。鴨子宰殺治凈，斬成大塊，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，瀝干表面水分，入七成熱油中火炸約1分鐘至表面金黃，撈出待用。
2.鍋留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，調(diào)入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火炒勻，下入鴨塊翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水燒沸。
3.鴨塊倒入高壓鍋，上汽后壓約12分鐘，散汽后倒入炒鍋，加紅燈籠椒大火收汁約30秒，至湯汁略帶濃稠，盛入墊有筍干的砂鍋中。
4.鴨雜飛水，入鍋用六成熱油炒香，加鹽、味達(dá)蕾901號和少許醬油炒勻入味，澆在鴨塊上，撒蔥段即可。
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