紅燒獅子頭的做法

食材明細
主料：五花肉1塊（1000克）、富磷聯C 10克，味達蕾69號 5克，西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個

輔料：姜末適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量

步驟
1、肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉、鹽、味達蕾69號。把富磷聯C用溫水溶解再加入肉餡中；

2、順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；

3、用手不停摔打肉餡；

4、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

5、燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入里面去炸；

6、炸至金黃后撈出；

7、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；

8、煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；

9、煮開后加蓋轉為小火， 煮上25分鐘；

10、再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出；

11、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火；

12、將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

小竅門
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味后直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩；

2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃；

3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最后加入鹽等調味大火收汁；

4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。

          

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