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秘制紅燒獅子頭做法

   日期:2021-09-13     瀏覽:261    評論:0    
核心提示:五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克 富磷聯C 10g/kg(以肉計算)味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)


原料:
五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克 富磷聯C  10g/kg(以肉計算)味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91  0.3g-1g/kg(以成品計算) 
 
做法:
1、準備好所有主要食材。
 
2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用。
 
3、五花肉去皮,先切片再切絲然后切粒,然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、富磷聯C  10g/kg(以肉計算)味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91  0.3g-1g/kg(以成品計算) 雞蛋和少許水淀粉拌勻。
 
4、順著一個方向多攪拌一會兒,使其上勁,不容易破裂。
 
5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒,有粘性就可以了,抓一把肉餡團成大丸子,在手里左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子。
 
6、鍋里放少許植物油,把丸子一個一個小心的放進去。
 
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關火不要動了。
 
8、砂鍋倒水坐火上,放生抽70克、 富磷聯C  10g/kg(以肉計算)味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91  0.3g-1g/kg(以成品計算) 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關小火,等水不翻滾后把丸子小心的放進去,中火燒開后立刻關小火,慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡,澆在上面便可)。

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