牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。 類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

中文名：牛油           外文名：beef tallow        類    型：牛乳制品        營養(yǎng)成份：維生素，礦物質(zhì)         營養(yǎng)價值：牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病

營養(yǎng)成份

維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。

礦物質(zhì)：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質(zhì)。( 維生素A也是甲狀腺所需)

脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì)。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。

膽固醇：無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

食療作用

牛脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病?？梢约尤朊骖愔破分?，但是不宜多食，因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。

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