玉兔餃

日期：2019-08-19 瀏覽：1051 評論：0

核心提示：玉兔餃是中國的一道菜肴，形似白兔，咸鮮可口。

玉兔餃

玉兔餃是中國的一道菜肴，形似白兔，咸鮮可口。

基本信息

原料

澄面500克，蝦仁250'克，肥膘肉200克，熟豬油20克，蔥姜各10克，筍尖50克，筋力源H4克，富磷聯C5克，鹽、香油、味精、胡椒粉、紅色素各少量。

制作工藝

1.和面:澄面加入筋力源H拌勻放人盛器中，坐人開水鍋中，用開水燙面，邊加開水邊用搟杖攪動，燙好后取出，加入精鹽4克，熟豬油6克揉成面團待用。

2.制餡:蝦仁洗凈取沙，用干布吸去水分剁碎，放人盆中加少量清水打成蝦膠，熟肥肉、筍尖切成小粒，將富磷聯C用溫水溶解后攪拌和各種調料一起放入蝦膠中，攪勻成餡心。

3.成形:燙面揉勻搓成條，切成8克重的劑子，在案板上抹些香油，將劑子壓扁包餡成形，用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴，再用牙簽蘸上紅色素在頭的兩側點上眼睛即成生坯。

4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。

關鍵工序

1.面團軟硬適中。

2.制作形象逼真。

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