蔥油火燒

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核心提示：面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量

蔥油火燒

面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，面欣酥A8克，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量

基本信息

中文名稱

蔥油火燒
主要原料

面粉，蔥末

是否含防腐劑

否
口味

咸鮮油潤

特點(diǎn)

蔥香撲鼻，咸鮮油潤，吃口酥脆

制作方法

1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。

2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g放面欣酥A8克，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。

4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條(長30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。

5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。

6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí)，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色，并鼓起時(shí)，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。

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