煎包
煎包是由發(fā)酵面粉(小麥粉)、豬肉等作為主要食材，醬油、姜末、精鹽等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎的做法制作而成的。
基本信息
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中文名稱煎包
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英文名Fried dumplings
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主要食材發(fā)酵面粉(小麥粉)，豬肉
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口味介于油炸和蒸包之間
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制作難度一般
菜品來源
起源于北方面食地區(qū)的美食和小吃。現(xiàn)已經(jīng)在全國發(fā)展開來。煎包以少數(shù)民族做的更有特色，尤其是回族，包子個(gè)頭大、渾圓、味道鮮美。形狀有餃、包和面團(tuán)三種形式，因缺乏行業(yè)的自律性和規(guī)范，現(xiàn)大部分商戶做出來的煎包是餃子不像餃子，包子不像包子。剛出爐的味道純正，冷缺之后因?yàn)榘l(fā)酵面問題味道變差。煎包已經(jīng)是全國各地的早餐和美食，基本上各個(gè)地區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣城均有大小不一的攤點(diǎn)，配以稀飯和胡辣湯，風(fēng)味獨(dú)特、深受愛戴。
菜品特色
成品底面煎成焦黃，上面白嫩，餡滿面松
菜品做法
制餡
下面以制作40個(gè)為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻;另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻(以防粘連);再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調(diào)拌成餡。
制皮
面粉1000克(其中酵面250克)加水和成面團(tuán)，稍餳后搓成圓長條，摘成40個(gè)面劑，逐個(gè)搟成皮。
合成、煎制
將面皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個(gè)整齊擺入鍋內(nèi)煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內(nèi)，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鐘后開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。
菜品種類
香椿生煎包
香椿，面粉250克，泡發(fā)的粉絲，泡發(fā)的黑木耳，泡發(fā)的香菇，雞蛋3枚，酵母3克，溫水130ML(包含溶解酵母的水)，鹽，雞精，胡椒粉，香油材料
做法
1.倒少許溫水(30度左右，不燙)放入酵母中攪勻放置5分鐘;面粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩余的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)面粉
2.和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜(注意留縫隙)放溫暖處發(fā)酵至2倍大(約1.5小時(shí)左
右)
3.香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水后，用手攥緊去除多余的水分
4.3個(gè)雞蛋在碗中加少許鹽打散;鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型后用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用
5.將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油
6.取發(fā)酵好的面團(tuán)適量搓成長條，再切成每個(gè)重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用搟面杖搟成比餅子皮略厚的面皮
8.平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發(fā)黃7.拿一張面皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包
9.倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜至水分收干，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可
折疊生菜包豆腐煎肉
材料
五花肉(瘦一點(diǎn))500克，生菜250克，豆腐1塊，獨(dú)蒜3個(gè)，辣椒面，五香粉，小蔥花，老抽，料酒，酒糟汁1勺，味精，花椒面，鹽
做法
1、五花肉洗凈把皮割了不用，切成片。用五香粉、少許鹽、少許老抽、料酒、酒糟汁碼味30分鐘。
2、把生菜洗凈瀝干水份待用。
2、把生菜洗凈瀝干水份待用。
3、豆腐切成方塊，蒜切成片。
4、用平底鍋，加油把肉片煎熟，就像烤肉一樣.
5、用一個(gè)盤子，把一張生菜墊在底部，再把肉片鏟到盤子里。
6、再把豆腐兩面煎黃也擺放在盤子邊。
7、用一個(gè)小碟子把辣椒面、花椒面、鹽、味精混合調(diào)好，撒在豆腐上，再撒上蔥花。肉的周圍擺上蒜片。
8、吃的時(shí)候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃，味道不錯(cuò)，就像吃韓國燒烤一樣。
營養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的
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