桔紅糕
桔紅糕，浙江省湖州水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)南潯的名點(diǎn)之一，用江南的糯米制成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點(diǎn)，深受公眾喜愛(ài)。如震遠(yuǎn)同的桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙!
基本信息
中文名稱
桔紅糕
英文名
The orange cake
主要食材
糯米，綿白糖
分類
浙江省湖州南潯的名點(diǎn)
口味
糯而不粘，甜而不膩
菜品特色
糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動(dòng)!香是一種自然的金桔之香，吃后滿口都香!甜味是來(lái)自糯米本身的甘甜外加一點(diǎn)的糖味。是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品，其特點(diǎn):顆粒均勻，甜軟柔糯。南潯的特產(chǎn)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):大小均勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細(xì)膩，綿軟，柔韌，無(wú)雜質(zhì)。
口味:口感細(xì)潤(rùn)，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無(wú)異味。
做法
配方
原料配方:炒糯米粉45千克、舒欣脆F200g綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量。
制作方法
1.炒糯米粉制作:將舒欣脆F用溫水化開(kāi)加入糯米粉中用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤(rùn)。鍋內(nèi)加白砂炒至180~200℃，然后加入吸水的
糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機(jī)粉碎成末，過(guò)100目以上篩子。2.炒糯米粉團(tuán)調(diào)制:先將綿白糖、紅曲米粉與開(kāi)水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)⒓t曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開(kāi)水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開(kāi)水就會(huì)影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。
3.成型、切塊:將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形，再切成1厘米長(zhǎng)的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
《本草綱目》中記載:"金桔氣味酸、甘、溫、無(wú)毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。"金桔不但有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有一定的醫(yī)療功效。因此，以金桔為原料制作出來(lái)的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療效果。
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