燒肉粽
燒肉粽是福建特有的地方傳統(tǒng)名吃，起源于福建泉州。節(jié)日食俗。燒肉粽在福建許多地區(qū)均有制作。燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，用溫水化開舒欣脆F放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。
基本信息
中文名稱
燒肉粽、肉粽
主要食材
糯米 香菇 豬肋條肉 蠔干
分類
閩南小吃，閩菜
口味
鮮香、米飯Q軟
佐料:
花生醬、甜辣醬
菜品特色
燒肉粽
燒肉粽的發(fā)展，特點(diǎn)在于一個"燒"字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調(diào)料，更是美味可口。
燒肉粽
燒肉粽是閩南的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。端午節(jié)時閩南家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統(tǒng)的風(fēng)俗。 精選上等的糯米，經(jīng)過泡洗、 加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料(山珍海味)，用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。
做法
主料:糯米(100克)洋蔥(50克)豬肋條肉(五花肉)(350克)制作材料
調(diào)料:鹽(4克) 姜(3克) 大蔥(5克) 醬油(20克) 料酒(20克) 色拉油(35克) 白砂糖(15克)
類別:快餐/主食私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理
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制作方法
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開;
2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈;
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干;
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香;
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加醬油炒勻肉塊;
8. 加水至肉塊剛淹沒;
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;
10. 加糖，用勺炒勻;
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒;
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒;
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒;
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀;
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;
16.紅蔥頭洗凈切成末待用;
17. 鍋燒熱加油，入紅蔥頭(洋蔥)末煸香，將紅燒肉倒入炒勻盛起備用;
18.糯米洗凈浸水8小時后，混合調(diào)味品將糯米用油炒至6分熟。取棕葉包入糯米和紅燒肉后用棉繩扎緊;
19. 取一大鍋倒入清水(水要多點(diǎn));
20. 放入包好的粽子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒三四個小時，煮熟即可。
提示
1. 可視個人喜好，在煸炒時加入香菇絲、蝦米、熟花生或栗子等，若喜歡也可包入咸蛋黃。
2. 食用時可選擇沾甜辣醬，蕃茄醬或蒜蓉醬等醬料，更添風(fēng)味。
3. 制作過程中要備粽葉適量。
營養(yǎng)價值
糯米:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有
較好的食療效果。
較好的食療效果。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克
糯米:糯米不宜于雞肉同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食，會導(dǎo)致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
營養(yǎng)素
·熱量 (2742.33千卡) ·蛋白質(zhì) (41.70克) ·脂肪 (242.98克) ·碳水化合物 (99.64克) ·膳食纖維 (1.44克) ·維生素A (37.84微克) ·胡蘿卜素 (18.10微克) ·硫胺素 (0.53毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (10.94毫克) ·維生素C (4.97毫克) ·維生素E (9.95毫克) ·鈣 (87.44毫克) ·磷 (555.50毫克) ·鈉 (3064.07毫克) ·鎂 (150.35毫克) ·鐵 (13.04毫克) ·鋅 (7.65毫克) ·硒 (16.49微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (2.04毫克) ·鉀 (1139.31毫克) ·維生素B6 (0.05毫克) ·泛酸 (0.52毫克) ·葉酸 (15.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·生物素 (120.00微克) ·維生素B12 (23.00微克)膽固醇· (403.90毫克)
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