杏仁豆腐
杏仁豆腐是特色傳統(tǒng)名點之一，屬于甜點，在滿漢全席中便有此菜。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。
基本信息
中文名稱
杏仁豆腐
英文名
Almond Jelly
主要食材
杏仁，牛奶
分類
小吃
口味
甜
特點
形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱。
主要原料
甜杏仁或者現(xiàn)成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁精少許等其它原料。
各原料用量視具體制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調(diào)了甜味的果子露和水果，類似于冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。
菜品特色
形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，夏食佳品。
做法
杏仁豆腐是一種傳統(tǒng)食品，它既可單獨成小吃，又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法卻不盡相同。
華北杏仁
原料:甜杏仁30克 白糖500克 凍粉15克 鮮牛奶適量 京糕丁[注]、蜜桂花各少許
制法:
1、郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁;凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。
2、郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。
華中杏仁
原料:杏仁粉50克 凍粉10克 煉乳1聽 白糖250克 食用香精少許
制法:凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
華南杏仁
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鮮牛奶2000克 白糖1000克 雞蛋清150克
制法:
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊;甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。
2、郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
杏仁傳統(tǒng)
主料:杏仁25克，凍粉15克。_t01317e5c3064e30399.jpg_1]
配料:江米25克，蛋清1個。
作料:白糖200克。
制法:
1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時，撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添涼水50克解開，用布將汁濾出。
2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點:湯涼甜，豆腐入口即化。
杏仁豆腐
原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量
做法:
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦)。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
用法:可做點心吃。適宜于夏季早、晚食用。
功效:利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁簡法
材料:
1.鮮奶450克、鮮奶油50克
2.糖60克、瓊脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙
作法:
1.材料1煮開;材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2.將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。
3.杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項:
1.煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2.另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐菜系
所屬菜系:滿漢全席豆制品
制作原料:甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用:
(1)杏仁去外皮，放入磨子內(nèi)磨成杏仁汁，過濾后放入熱鍋，加入牛奶燒開， 待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬制成糖水。凈瓷益內(nèi)加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻后放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內(nèi)放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內(nèi)，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒:
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，為了入味和滑潤，使用去皮杏仁為好;但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦!北
杏比例較大時，兒童慎用!
杏比例較大時，兒童慎用!
杏仁豆腐材料與工藝
主料:苦杏仁(150克)
輔料:瓊脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠蘿蜜(20克)橙子(20克) 碳酸飲料(15克)
制作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗凈，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶于水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透后，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻后，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
工藝提示
本品可用冷甜湯或其它汽水來代替飲料。
杏仁豆腐材料及過程
原料:杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用魚膠粉5克或者瓊脂)
做法:
1、將吉利丁片入一個碗內(nèi)，加入適量清水(約5倍的量)浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內(nèi)，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
5、將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個小時，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。
果香杏仁豆腐
主料:奶粉30克、杏仁(甜)30克
輔料:瓊脂5克、水120克、白砂糖適量
做法:
1. 備齊所需材料(奶粉和水可用等量牛奶替代)
2. 瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟
3. 用溫水沖調(diào)奶粉，攪拌均勻
4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機，倒入沖調(diào)好的奶粉
5. 打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰(期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻)
6. 放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然后將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上即可，吃時可根據(jù)自己的喜好佐以果醬或蜂蜜
桂花杏仁豆腐
主料:杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升
輔料:瓊脂10克、糖桂花適量
做法:
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
3.用切模(小刀)切出花形，淋上糖桂花(蜂蜜或煉乳)。
4.可以搭配一些水果來吃
營養(yǎng)價值
食品科學博士、營養(yǎng)學家范志紅女士特別強調(diào) :"夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減，因此，人們需要特別注意營養(yǎng)素的充足攝取，優(yōu)先選擇食用營養(yǎng)素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外，堅果也是重要的夏日營養(yǎng)素來源。杏仁有'堅果之王'之稱，可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有鉀、鎂、鋅、鐵等微量元素!"
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害，一把杏仁(約23顆)，可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的"親密戰(zhàn)友"，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有"戰(zhàn)斗力"!
食用療效
1.《名醫(yī)別錄》:杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。
2.孫思邈:杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱;湯經(jīng)宿者，動冷氣。
3.《本草拾遺》:杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。
4.《養(yǎng)性要鈔》:治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。
5.《本草圖經(jīng)》:杏核仁，今處處有之。其實亦數(shù)種，黃而圓者名金杏。相傳云種出濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采，破核去雙仁者。
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