小桃園煨湯
小桃園煨湯位于漢口勝利街蘭陵路口"小桃園"本為"筱陶袁"，最初是由來自黃陂的陶、袁兩姓的兩個小販在這里搭棚設(shè)攤，經(jīng)營油條、豆?jié){之類的小吃，后來兩家合作，經(jīng)營煨湯。解放后，以諧音"小桃園"為名，是著名的"煨湯專家"。武漢三鎮(zhèn)的小桃園煨湯與老大興鮰魚、四季美湯包、老通城豆皮，并稱為武漢四大名吃。武漢人愛喝湯，因此有"江漢川澤魚蝦美，瓦罐風(fēng)味蓋百家"之說。
基本信息
中文名稱
小桃園煨湯
主要食材
雞湯
口味
可口
輔料
甲魚湯、八卦湯、鴿子湯
簡介
小桃園煨湯位于漢口勝利街蘭陵路口"小桃園"本為"筱陶袁"，最初是由來自黃陂的陶、袁兩姓的兩個小販在這里搭棚設(shè)攤，經(jīng)營油條、豆?jié){之類的小吃，后來兩家合作，經(jīng)營煨湯。解放后，以諧音"小桃園"為名，是著名的"煨湯專家"。
該店主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最有名，其原料為黃陂一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先入油鍋爆炒，再倒入內(nèi)有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煨熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)上品。這里的老廚師搜集民間煨湯技術(shù)的精華，再加以匯總，改進(jìn)和提高。這樣，這里煨的湯質(zhì)馨甜鮮美，別具一格。
武漢三鎮(zhèn)的小桃園煨湯與老大興鮰魚、四季美湯包、老通城豆皮，并稱為武漢四大名吃。武漢人愛喝湯，因此有"江漢川澤魚蝦美，瓦罐風(fēng)味蓋百家"之說。武漢人做湯，花樣繁多，魚類有魚圓湯、鯽魚湯、甲魚湯、鱘龍魚湯、生魚片湯、蟲草八卦湯等，肉類有陰米土雞湯、綠豆老鴨湯、人參鴿子湯等，葷素搭配的有排骨蓮藕湯、云豆肚片湯、冬瓜石蛙湯、牛肉蘿卜湯等，五花八門，都是武漢人餐桌上的常見靚湯。還有一些酒樓飯店推出的特色湯，聽名字就覺得美，如峽口明珠湯。
小桃園煨湯館位于漢口勝利街，招牌湯就有20多種，如排骨湯、鴿子湯、豬蹄湯、鴨子湯、甲魚湯、肺腸湯，其中最有名的是母雞湯。黃陂出產(chǎn)的土雞，肉嫩油厚，骨小，入味好，營養(yǎng)價值高。母雞湯專用這里的土雞作原料，用大砂罐煨湯，輔以香菇、粉絲等食材，清香撲鼻，是滋補(bǔ)上品。
小桃園的八卦湯也值得一品。八卦湯即烏龜湯，古人在龜甲獸骨上占卜八卦，所以烏龜又稱"八卦"。這里選用的都是半斤以上的烏龜，先在清水中養(yǎng)幾天，每天換水，待其吐盡腹中臟物后宰殺。八卦湯制作工序有11道，經(jīng)過爆炒、煨、燜、燉后，配以各種調(diào)料，用文火溫?zé)酢Ｉ鲜兰o(jì)50年代末，中共八屆六中全會在武漢召開期間，毛澤東曾特意邀請喻鳳山到武昌東湖賓館獻(xiàn)藝，劉少奇、朱德等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人嘗過湯味都贊不絕口。
小桃園煨湯飲譽(yù)海內(nèi)外。不過，如今的武漢煨湯館已不再是小桃園一枝獨(dú)秀了，望旺煨湯、小廬湯等以煨湯為主打產(chǎn)品的飯店、餐館遍布三鎮(zhèn)，一些在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的煨湯品種享譽(yù)荊楚。
品種
幾十年來，他們煨湯的著名品種有:雞湯、甲魚湯、八卦湯、鴿子湯、排骨湯、牛肉湯等。煨出的雞湯、，只見湯清肉嫩、芳香樸鼻。引人食欲。八卦湯和甲魚湯，湯色清香，入口肉嫩骨離，美味可口。鴿子湯，不為一般家戶人家所有，旅游者和常住武漢的居民，都可去嘗個新鮮。
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