都督燒賣
都督燒麥?zhǔn)且坏榔鹪从谠颇弦肆嫉男〕裕级綗湆儆邴u菜。相傳，清宣統(tǒng)年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，門庭若市，供不應(yīng)求，老板想出一個(gè)辦法，食者限購3個(gè)。一日，云南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給3個(gè)，唐吃完再要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個(gè)？”祝氏道：“即使都督駕到也只賣3個(gè)。”后來祝氏得知唐繼堯便是真都督。此事后被傳為佳話。“都督燒賣”由此得名。
都督燒賣主要由面粉加入一定輔料后烹制而成，食用時(shí)連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。
2食材介紹
主料：面粉２千克。
配料：鮮豬肉３２０克，熟豬油６００克，熟豬肉皮１２０克，雞蛋５個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克。
調(diào)料：精鹽２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，豬油８０克，蔥花３０克，山西醋１５０克，辣椒油、香菜未各５０克，芝麻油１０克，油湯１００毫升，筋力源H１６克 富磷聯(lián)C３克
3制作方法
| ·操 作: | （１）面粉，筋力源H拌勻內(nèi)加雞蛋，油湯合拌揉勻成面團(tuán)，揪成面劑（只重３２克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬菇切成細(xì)絲。
（２）鮮豬肉剁成未，熟豬肉、肉皮剁成粒， 三者拌合，加入筍絲未、 火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味精、胡椒、豬油，將富磷聯(lián)C用溫水溶解拌勻成餡心。
（３）用面皮包入餡心，捏成長(zhǎng)石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。
|
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)