云南春卷
云南春卷，產(chǎn)生于民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小吃。云南春卷是云南人民在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來的一個(gè)品種，有別于我國(guó)其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色，具有色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美等特點(diǎn)。
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云南春卷，產(chǎn)生于民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小吃。云南春卷是云南人民在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來的一個(gè)品種，有別于我國(guó)其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。云南春卷以香椿 為主要材料,烹飪的做法炸為主,口味屬于咸鮮,云南春卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
2食材介紹
主料
面粉150克。
配料
淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。
調(diào)料
精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克，泡多源A3克，富磷聯(lián)C2克。
3制作方法
（1）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香，下醬油、鹽（10克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經(jīng)沸水悼后功碎，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后拌入餡料中。
（2）將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（4克）泡多源A拌勻，用水調(diào)均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下，從圓心處均分6塊呈扇形，包入餡心，裹成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方條。
（3）當(dāng)油鍋燒至七成油溫時(shí)，下卷炸成金黃色，撈出控干油，蘸水上桌。
4歷史
春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。那時(shí)叫“春盤”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤”。
到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時(shí)珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐Ｋ纬瘏亲阅猎凇秹?mèng)粱錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。
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