龜鶴延年湯
龜鶴延年湯又名萬(wàn)壽羹，主料是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門(mén)出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過(guò)加工處理，剁成3厘米見(jiàn)方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質(zhì)八成熟時(shí)，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調(diào)好味品即成。
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1主料輔料
斷板龜1 只.500 克
枸杞.....5 克
乳鴿1 只..300 克
冬筍.....25 克
香菇.....25 克
蔥結(jié).....5 克
味精....0.5 克
生姜....2.5 克
精鹽....2.5 克
雞清湯...750 克
黃酒.....5 克
2烹制方法
1. 將斷板龜斷去頭，控凈血，放入沸水中燙一燙，然后去殼取凈肉，剁
成3 厘米見(jiàn)方的塊。乳鴿宰殺去毛，去掉內(nèi)贓，洗干凈。
2. 將龜肉塊、整鴿分別收入沸水鍋中燙一下，去掉血水后撈出。
3. 將龜肉和整鴿且燉盆中，注入雞清湯，加枸杞、冬筍、香菇、生姜片、
蔥結(jié)、紹酒，隔水清燉至溶爛（整鴿不散）。下精鹽、味精，繼續(xù)蒸20 分鐘，
摘除蔥結(jié)、姜片，蓋上蓋上席即成。
燉菜講究原汁原味，加湯加料要一次加好。為燉菜調(diào)味，有先調(diào)后調(diào)之
分，帶色的（紅色）多是先調(diào)味，此菜系清燉（白色），多是后調(diào)味，主料
燉至溶爛，再加精鹽、味精調(diào)味。
1. 湖北素稱(chēng)千湖之省，盛產(chǎn)龜。較為珍貴的品種有金龜、綠毛龜、斷板龜?shù)取Ｏ生Q早已成為珍禽，列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，故以鴿代鶴，取其形似。據(jù)清·王士雄撰《隨息居飲食譜》載： 鴿甘平，清熱解毒，生津止渴，息風(fēng)..”是上乘野味。
2. 龜與鶴均為生命力很強(qiáng)的動(dòng)物，以之同烹，寓意“龜鶴遐齡”，是湖北傳統(tǒng)湯菜名品，鴿肉鮮嫩，龜肉軟溶，湯汁清澈，滋味醇厚，流傳廣遠(yuǎn)，眾口皆碑。
此菜特點(diǎn)為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。
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