所屬地區：陜西小吃

工藝：炸汆法

核桃仁200克，雞蛋2個，濕淀粉、精鹽、花椒、花椒粉、大蔥、甜面醬、熟豬油各少許。

色澤淡黃，外酥里嫩，鮮香可口，營養豐富。

1.將核桃砸碎取仁，分四瓣，破碎的不要，放人開水中浸泡3分鐘取出剝去內皮，用清水洗凈，控干水分。雞蛋磕入碗中，加精鹽、花椒粉、濕淀粉攪打成蛋泡糊，選麻味濃的花椒15粒砸成細末，蔥切成末待用。

2.炒鍋內加熟豬油，燒至五成熟時，放入核桃仁炸干水分，撈出瀝油，晾涼，掛勻蛋泡糊，入八成熱的油鍋內炸至微黃時撈出。

3.鍋內放油少許，把花椒末、蔥末用刀背砸成蔥椒泥入鍋炸出香味，烹入適里的熱水，倒入炸好的核桃肉顛翻幾下，待裹好蔥椒汁，出鍋裝盤。上桌時隨蔥白段、甜面醬小碟佐食。