所屬地區(qū)：陜西小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

苦蕎麥面500克，菜籽油、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油等。

苦蕎饸饹是用蕎麥面制成的一款風味小吃。舊時為民間家庭常食之品，現(xiàn)已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫(yī)藥學認為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現(xiàn)在的蕎麥食品已成為廣為食者歡迎的保健食品。

1.取苦蕎麥面加入清水攪勻揉成面團，餳好后備用。

2.開水鍋上架好饸饹床子，取蕎面團揉成圓柱形，塞入床子圓孔內(nèi)，用力慢慢下壓，長條形面條落入開水中，用中小火煮至饸饹漂起，撈出放冷水盆內(nèi)浸涼，再撈出瀝干水分，撒入菜籽油拌勻。

3.吃時，將拌油的饸饹抖松散放入碗內(nèi)，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調(diào)拌均勻即成。