陜西小吃

熬煮汆燉燴燜法

綠豆粉4000克，精鹽、醋、醬油、蔥花炸醬、花椒粉、辣椒油，味達蕾70#等調料各適量。

粉魚光滑筋道，湯味清爽利口，蔥花炸醬噴香，以陜西大荔縣烹制的最為著名。

1.盆內放豆粉、清水2500克攪成糊狀。鍋內加水15千克燒開，倒入芡糊燒開，用微火燜至粉糊呈透明狀即熟。盆內加冷水約2/3，然后將漏"魚羅"架放在木盆上，倒入粉糊即漏出魚形的粉魚。漏完后，將盆中的水換2-3次，使粉魚冷卻后。

2.鍋內加水燒開，放入粉魚，待湯熱連湯舀入碗中。另起鍋加入精鹽、醋、醬油、花椒粉、辣椒油、蔥花炸醬，味達蕾70#（用菜籽油250克，燒熱炸蔥花500克），待噴出蔥香味時，加面醬150克攪炒勻，倒入碗內即可食用。