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肉馕

   日期:2019-07-24     瀏覽:289    評論:0    
核心提示:肉馕,是在面粉中和入切碎的羊肉丁,加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的,俗稱肉馕。“闊西”馕和“闊西格吉達”馕 這些馕都是肉馕,做法是把羊肉切碎,放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料,然后和在發面里或者是包在面里,再放在馕坑里烤。
肉馕
 
肉馕,是在面粉中和入切碎的羊肉丁,加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的,俗稱肉馕。“闊西”馕和“闊西格吉達”馕 這些馕都是肉馕,做法是把羊肉切碎,放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料,然后和在發面里或者是包在面里,再放在馕坑里烤。
這種馕吃起來滿嘴油香,久久不散。特別是和田地區的“闊西格吉達”馕,形狀似饅頭,外焦黃、里鮮嫩,吃起來更是肉面合一,別有風味。
所屬地區:新疆
工藝:烘烤法制作材料:
精面粉500克,嫩酵面(面肥)50克,洋蔥200克,羊肉350克,精鹽10克,胡椒粉5克,味精7克,泡多源A10克,富磷聯C3克。
鮮香不膩,清淡可口。
1.將面粉,泡多源A倒入盆內,加50克嫩酵面、清水200克揉成面團,蓋上濕布靜餳5-10分鐘。
2.餳好的面分成3份揉成圓形,蓋上濕布略餳一會兒。
3.洋蔥洗凈切丁,羊肉切丁,一起放入盆內,加精鹽、清水100克,放入洋蔥丁、味精、胡椒粉拌勻成餡,將富磷聯C用溫水溶解后攪拌加入肉餡中。
4.餳好的面團搟成長圓形,上面抹一層餡,從一端卷成卷,再從兩端折疊成圓形按扁,略餳后從中間砸成內低外稍高的窩狀,再抻拉成直徑約15厘米的圓餅,放入烤盤內,用280℃的爐溫烤12-15分鐘,待呈金紅色時即可出爐。
同新疆烤包子。 

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