吹肝
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。是一道將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成的菜品。
吹肝味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。
|
|
鶴慶白族人的特色食品
吹肝是鶴慶的特色食品。一到十月周（農(nóng)歷10月初10）過后，大多數(shù)白族人家，就忙著殺年豬。天還沒有亮，就聽到從村子里傳來豬的叫聲。這叫聲里，有的只是喜氣。聽到叫聲，村里的很多人，都可以去宰豬的人家里，痛痛快快地搓上一頓，這時你可以盡情地一飽口福，胃福和肚福。
可最好吃的，是鶴慶人自己做的吹肝。
宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛里取出來，然后除去豬膽。婦女們已經(jīng)將前一天準(zhǔn)備的作料擺好了：有自家園子里種出來，紅彤彤香脆脆，手工沖出來的新辣椒面；有純天然本地產(chǎn)的小香蔥；有鶴慶東山特產(chǎn)紅花椒面，還有本地傳統(tǒng)醋廠生產(chǎn)的老陳醋。更值得一提的是，鶴慶人自己釀造的酒，據(jù)說是用明清時候的老土配方釀就的，是乾隆下江南時封的名酒———鶴慶乾酒，就連沖洗豬肝的水，也是用從玉龍雪山上淌下來的純自然雪水。
性急的宰豬匠，已經(jīng)用打氣筒對著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將那豬肝打得鼓鼓的，把事先準(zhǔn)備好了的辣子面、花椒面、切細(xì)的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽，用根細(xì)麻繩子,將那個展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋檐下面，經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打，到春節(jié)或者有親朋好友自遠(yuǎn)方來之時，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之純美，絕對是天下一絕。
吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨特的腌肉制品之一。
準(zhǔn)備材料
| 豬肝：500g | 食鹽：3g | 醋：10g |
| 蒜泥：適量 | 辣椒面：適量 | 芫荽：少許 |
| 姜末：少許 | 蔥花：少許 | 醬油：5g |
| 芝麻油：5g |
制法：
1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。
2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。
3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個半月左右，腌制即成。
4、吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。
特點：
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號