拉面200克,鮮鱔魚肉150克,銀芽50克, 魚骨汽12杯,色拉油3大匙,蔥、姜蒜各少許。
(A) 醬油、紹酒各1大匙, 花椒油、香油各1/3小匙。
(B) 精鹽、味精各1/2小匙。
(C) 清醋、白糖各1小匙,胡椒粉少許。
1、 鱔魚肉洗凈切絲,用沸水焯燙,撈出瀝干水分,加入調味料(A)腌漬15分鐘;銀芽焯水處理后備用。
2、 鋁鍋上火,加入 魚骨湯、調味料(B),燒沸后下入 拉面,煮8分鐘至熟,再下入銀芽,離火,盛入碗中。
3、 炒鍋上火燒熱,下油,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹清醋,再下入鱔魚絲煸炒至變色,添湯少許,下入調味料(C),翻炒 均勻,見湯汁濃稠時,淋少許香油,撒蔥花,出鍋裝面碗中即可拌食。
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