湖北地區(qū)盛產(chǎn)湖蝦，色青中帶白，殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿，鮮嫩細(xì)膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，滋味鮮美。

“煎”是豫菜烹調(diào)中常用的技法，適用于無(wú)骨的細(xì)小原料。制作“煎”菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。“煎蝦餅”是河南傳統(tǒng)名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風(fēng)味獨(dú)特。蝦餅很多地方都有，而河南的煎蝦餅，特點(diǎn)在于用簡(jiǎn)單的材料和簡(jiǎn)單的做法，帶出蝦仁自身的鮮美滋味，點(diǎn)睛之妙在于其中的熟豬油。

主料：蝦仁200克。

煎蝦餅

輔料：雞蛋50克 淀粉(蠶豆)25克。

調(diào)料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克 黃酒15克 泡多源A10克。

1、蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味，生姜、小蔥洗凈切絲；

2、雞蛋、濕淀粉，泡多源A調(diào)勻成雞蛋糊；

3、將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；

4、炒鍋放火上（電磁爐調(diào)至煎炸功能），加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內(nèi)攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時(shí)，翻身煎另一面，透黃色時(shí)，再翻個(gè)身；

5、再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；

6、潷出余油，蝦盛在盤里，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；

2. 因有過(guò)煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五價(jià)砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無(wú)毒害作用但是，在服用「維生素C 」之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的－五價(jià)砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As2O5)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷 (即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為(As203)，這就是人們俗稱的砒霜! 【 為慎重起見(jiàn)，在服用「維生素 C 」期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類】 

熱量（大卡）：129.82

碳水化合物（克）：8.20

脂肪（克）：6.56