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腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統(tǒng)餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨(dú)特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養(yǎng)，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。目前，這種產(chǎn)品已成批生產(chǎn)，并加上漂亮的裝潢，每年均有出口。
- 中文名
- 腐乳餅
- 主要食材
- 面粉，糯米，南腐，糖，白豬肉，酒，蒜頭，瓜冊
- 分 類
- 潮州菜
- 口 味
- 香，甜
簡介
腐乳餅，是具有一股腐乳香味而得名的一種餅。比雞仔餅大點(diǎn)、軟一點(diǎn)，餡料多樣一點(diǎn)。腐乳餅是很好的茶食，也很耐貯藏，是秋式餅，但終年有售。
主料
面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉，瓜冊同，泡多源A，富磷聯(lián)B
做法
先介紹腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖富磷聯(lián)B溶液腌過，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
下面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入適量蘇打，泡多源A，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點(diǎn)花生油，這也和我們在煎東西的時(shí)候，中間要往鍋里加點(diǎn)油一樣。
來源
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