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油煎蘿卜糕
- 中文名
- 油煎蘿卜糕
- 菜系及功效
- 特色面點
- 原 料
- 干磨大米粉
- 輔 料
- 蔥末
原料
秈米粉（干、細）600克,白蘿卜750克
輔料
火腿腸120克,鯉魚110克,雞蛋50克,香菜60克,芝麻60克
調料
大蔥10克,鹽14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,豬油（煉制）120克
做法
1、將雞蛋磕入鍋內用油煎成雞蛋皮，晾涼備用；將凈魚肉放入碗內，加入適量的水、精鹽、醬油，隔水蒸熟，去凈魚刺，加入少許醬油、香油與魚肉攪爛成泥。
2、將蔥洗凈切成蔥末待用；將大米粉（干磨）放入盆內，倒入水，調勻成米漿。
3、將白蘿卜洗凈去皮，擦成細絲；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成細絲；香菜擇洗干凈，切末。
4、將魚泥放入碗內，加入適量精鹽和適量清水，使勁攪打至起黏。
5、將鍋內倒入水燒沸，放入蘿卜絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油，待沸后，滾煮6-8分鐘，放入攪好的魚泥，攪拌均勻，趁熱沖入米漿盆中，邊倒邊用勺推勻，成為熟米漿。
6、將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內，放入籠屜，架在沸水鍋上，旺火。蒸約20分鐘，熟透揭開蓋，撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末，下屜冷卻，切成長方片。
7、將鍋內倒入適量花生油，燒至七成熟，放入切好的蘿卜糕片，用中火煎約5分鐘，至表面發挺、呈金黃色時，即可食用。
小貼士
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調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
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配料中的芝麻為熟芝麻。
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配料中的鯉魚為處理干凈后的凈魚肉。
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