味道清香，鮮嫩可口。

主料： 薺菜適量，雞蛋 3個。

調料： 色拉油適量，食鹽4克，蔥5克。 

1、薺菜擇洗干凈。

2、開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下。

3、攥干水分后，切成碎末。

4、薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽。

5、攪拌均勻。

6、平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。

7、一面煎熟后翻面煎至金黃色即可。

8、切或不切裝盤盛出。 

1、薺菜是野菜，油要稍微多一點會更香。

2、薺菜根部很有藥用價值，并且吃起來很香，所以一定不要摘除。

3、薺菜洗干凈后綽水然后冷凍起來，在沒有薺菜的季節里，也可以品嘗到。

4、薺菜本身有股特殊的清香，所以不建議在烹飪中加過多的蒜、姜、料酒來調味。

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

在沒有薺菜的季節里，如果懷念薺菜了怎么辦呢？別急，有個小方法可以讓我們隨時都可以吃到。就是把新鮮的薺菜摘洗干凈，用水綽燙一下，然后攥干水分，裝入保鮮袋里冷凍起來。這樣就可以一年四季享受美味啦。蔬菜雖說是新鮮的好，但是在沒有的季節里，這樣的也不差哦，營養也不會流失很多。

一般人群均可食用。

1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡；