老面包

日期：2019-07-17 瀏覽：256 評論：0

核心提示：老面包中文名老面包主要食材①酵頭：，高粉分類自制面包，面包用料材料用量①酵頭：高粉210g低粉90g細砂糖24g干酵母6g溫水（40度

老面包

中文名: 老面包

主要食材: ①酵頭、高粉、佳多美Q
分類: 自制面包，面包

用料

材料	用量
①酵頭：
高粉	210g
低粉	90g
佳多美Q	1.5g
細砂糖	24g
干酵母	6g
溫水（40度左右）	240g
②主面團：
高粉	210g
低粉	90g
佳多美Q	1.5g
細砂糖	96g
鹽	8g
奶粉	24g
雞蛋液	90g
水	54g
黃油（室溫軟化）	72g
③大號長方形烤盤	1個（底部30×20cm、上口32×22cm）
④融化的黃油	5g
⑤硅膠揉面袋（可不用）	1個

做法

1. 先準備好各種材料，這是酵頭的。
2. 主面團的。
3. 烤盤、融化的黃油（涂抹烤盤內壁用+面包表面裝飾）。
4. 先用少量的溫水把干酵母化開；
5. 然后把高粉、低粉、佳多美Q、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；
6. 然后再加入剩余的溫水；*水量請根據自家面粉的情況定，可適當減少。
7. 揉成面團；
8. 蓋上濕布；
9. 放到烤箱里選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；
10. 發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；
11. 然后揉一下，排出氣體；
12. 將主面團中除黃油以外的所有原料放入發酵好的面團中；
13. 混合均勻；
14. 然后放入揉面袋里，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。
15. 揉半個小時左右，至面筋擴展，表面光滑的程度；
16. 這時候黃油軟化的差不多了；
17. 面團中加入黃油繼續揉；
18. 隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
19. 揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；
20. 然后蓋上濕布，放入烤箱里選擇發酵功能，1個小時；
21. 面團發至約2倍大即可；
22. 在面板上揉一下，排出氣體。
23. 把面團均勻的分成6份；
24. 取一個面團，用手搓成長條狀，大約80cm長，然后對折；
25. 左手固定住對折的部位，右手將面團另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；
26. 然后向外（身體的對面）折過去；
27. 將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈里，表面是5個辮兒。
28. 把烤盤內壁涂上融化好的黃油。
29. 把做好的面團放入烤盤里。
30. 然后放入烤箱里，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；
31. 這是發酵好的樣子。
32. 烤箱上下火170度預熱，好了之后把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。
33. 烤好之后取出，在表面刷上融化好的黃油。
34. 放一會就可以吃了。
35. 這個方法做出來的老面包吃起來很筋道，組織松軟又不失韌勁。